Mische in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten: Allzweckmehl, Vollkornmehl, feinen Grieß, Zucker, Salz und die Schnellhefe.

Füge das Olivenöl hinzu und vermenge alles gut. Nach und nach das lauwarme Wasser (oder Milch) hinzufügen, bis ein grober Teigball entsteht. Lass den Teig für 10 Minuten ruhen.

Übertrage den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10-12 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn 20-30 Minuten ruhen.

Roll den Teig auf eine Dicke von etwa ⅛ Zoll aus und verwende ein rundes Ausstechwerkzeug, um gleichmäßige Kreise auszuschneiden.

Lass sie etwa 2 Stunden ruhen, bis sie sich verdoppelt haben.

Heize eine schwere Gusseisen- oder Dickbodenpfanne vor. Lege die Batbout vorsichtig in die Pfanne und koche jedes für etwa eine Minute.

Wende sie um und backe die andere Seite, bis sich die Batbout aufblähen und beide Seiten schön gebräunt sind.

Lass die frisch gekochten Batbout auf einem mit einem Tuch ausgelegten Korb abkühlen.