Vermische in einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und Schnellhefe. Lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Füge die geschmolzene Butter und das Salz hinzu, gefolgt vom Weizenmehl. Rühre alles gut um, bis ein grober Teig entsteht, und knete diesen 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lass den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Teig zusammendrücken, in 8 Stücke teilen, zu Streifen rollen, Mozzarella in die Mitte legen und in Brezel-Form bringen.

Bringe Wasser mit Backsoda zum Kochen. Jede Brezel 15-20 Sekunden eintauchen und auf ein Backblech legen.

Breze mit Eidotter bestreichen und mit Parmesan, Pfeffer und Rosmarin bestreuen. Ofen auf 220°C vorheizen und 12-15 Minuten backen.

Die Brezeln nach dem Backen abkühlen lassen und warm servieren.