Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Fliegenpilz-Pasta hinzu und koche sie für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente ist. Rühre gelegentlich, um ein Ankleben zu verhindern. Nach dem Kochen, die Pasta abgießen und beiseite stellen, ohne sie zu spülen, damit die Stärke bleibt.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Olivenöl hinzu. Würze die Hähnchenbrust mit italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen 5 bis 7 Minuten lang goldbraun und durchgegart an, bis es eine schöne Farbe hat. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es beiseite.

In der gleichen Pfanne schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet, aber nicht braun ist. Gieße die Hühnerbrühe und die Schlagsahne dazu, bringe die Mischung zum Köcheln und lasse sie 3 bis 4 Minuten reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist.

Rühre den geriebenen Parmesan in die Sauce ein, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und füge die gekochte Fliegenpilz-Pasta hinzu. Mische alles gut durch, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Bestreue die Mischung in der Pfanne mit dem geriebenen Mozzarella. Decke die Pfanne ab und lasse sie bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten stehen, bis der Käse geschmolzen und blubbert. Serviere das Gericht warm, garniert mit frischer Petersilie für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack.