Gib die Medjool-Datteln, die getrockneten Aprikosen, die Chia-Samen und den Zimt in eine Küchenmaschine. Verarbeite die Zutaten, bis eine klebrige Masse entsteht, die gut zusammenhält. Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

Füge die rohen Kürbiskerne und die weißen Schokoladenstückchen zur Mischung hinzu. Pulsieren die Maschine mehrmals, bis die Zutaten gut kombiniert sind, aber noch einige Stückchen sichtbar sind.

Lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus und gib die Mischung hinein. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in die Form, sodass eine etwa 2 cm dicke Schicht entsteht.

Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Riegel zu festigen.

Nimm die Backform aus dem Kühlschrank, hebe die Mischung vorsichtig heraus und schneide sie in gleichmäßige Riegel. Lagere die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal zwei Wochen.