Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die LoMein-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 4–5 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Füge das Schweinehackfleisch und ¼ Tasse der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles unter häufigem Rühren für etwa 5-6 Minuten an, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist.

In einer kleinen Schüssel vermischst du 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel dunkle Sojasoße, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, 1 Teelöffel Sesamöl und nach Belieben Sriracha. Schlage die Zutaten gut durch, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Gib nun die vorgekochten LoMein-Nudeln, den Kohl-Slaw-Mix und die vorbereitete Soße in die Pfanne mit dem gebratenen Schweinehackfleisch. Mische alles gründlich mit Kochzangen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Soße umhüllt sind. Koche alles weitere 2-3 Minuten.

Sobald alles gut vermischt ist und die Soße leicht reduziert, nimm die Pfanne vom Herd. Garniere die Nudel-Schüssel mit den restlichen Frühlingszwiebeln. Serviere die Nudel-Schüssel sofort in bunten Schalen.