In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die gewürfelten Pfirsiche, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Gelegentlich umrühren.

Das Pfirsichkompott in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Die kalte schwere Sahne in eine große Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel die gesüßte Kondensmilch, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

In einen gefrierfesten Behälter die Hälfte der Sahne- und Kondensmilchmischung gießen. Einen Esslöffel mit Pfirsichkompott darauf geben und leicht durchziehen.

Die restliche Sahne-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Pfirsichkompott wiederholen.

Den Behälter fest verschließen und die Eiscreme für mindestens 6 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren das Eis 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.