Reinigen Sie die Shiitake-Pilze und schneiden Sie die Kappen in dünne Streifen. Geben Sie die geschnittenen Pilze in einen Topf mit 0,5 Litern Wasser und lassen Sie diese bei niedriger Hitze für 15 Minuten sanft köcheln.

Fügen Sie 200 g Buchweizen und die japanische Dashi-Brühe zum Topf hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Stir in die Pilzmischung die Sojasauce und das Mirin. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Ganze weiter köcheln.

Erhitzen Sie eine separate Pfanne und geben Sie 8 kleine Stücke Tofu hinein. Braten Sie den Tofu 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.

Legen Sie den gebratenen Tofu vorsichtig in die Buchweizenmischung und würzen Sie mit Salz. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln.

Schlagen Sie die 2 Eier und mischen Sie diese in das Okayu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Porridge kurz ruhen.

Füllen Sie das fertige Okayu in Schalen und garnieren Sie es mit frischen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamsamen und Shichimi Togarashi.