Heize den Ofen auf 110 °C vor. Schlage die Zimmertemperatur-Eiweiße in einer großen Schüssel schaumig. Füge den Zucker langsam hinzu, während du weiter aufschlägst, bis die Masse fluffig und glänzend ist, was etwa 5 Minuten dauert.

Falte die Maisstärke und den weißen Essig vorsichtig unter die Eiweiß-Zucker-Mischung. Rühre für weitere 30 Sekunden, bis alles gut vermischt ist.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze die Meringue in kuppelförmige Häufchen. Backe die Meringue 1,5 Stunden lang, bis sie fest und leicht golden ist. Lass die Meringue vollständig im geschlossenen Ofen abkühlen.

Bereite während des Backens die Füllungen vor. Koche die Zutaten für die Zitronencreme und den Himbeersirup, bis sie eingedickt sind. Lasse sie dann abkühlen.

Wenn die Meringue abgekühlt ist, schneide mit einem kleinen Messer ein Loch in die Oberseite jeder Pavlova Bombe und fülle sie mit Zitronencreme und Himbeersirup.

Plattiere die Pavlova Bomben auf einer Servierplatte und garniere sie mit der Schlagsahne, gehackten Pistazien, frischen Minzblättern und Himbeeren.