Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel die gewürfelten Pfirsiche mit 50 g Zucker und 1 TL Zimt vermengen. Beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem restlichen Zucker (150 g) und dem Vanilleextrakt cremig rühren.

Das Ei hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz in die Butter-Zucker-Mischung sieben und alles gut vermengen.

Die Haferflocken unter den Teig heben.

Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform drücken, um den Boden zu bilden.

Die Pfirsichmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig in kleinen Stückchen über die Pfirsiche bröseln.

Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.