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persische Nudelsuppe

Persische Nudelsuppe: Herzhaft und nahrhaft genießen

Die persische Nudelsuppe, auch bekannt als Ash Reshteh, ist eine beliebte, nahrhafte und vegetarische Mahlzeit aus dem Iran.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 Schalen
Course: Suppe
Cuisine: Persisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Suppengrundstock
  • 2 Esslöffel Olivenöl Fügt Reichhaltigkeit hinzu, kann auch neutrales Öl verwendet werden.
  • 1 stück Zwiebel Wird beim Kochen süß und aromatisch.
  • 2 Zehen Knoblauch Kann in kleinen Mengen durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Kurkuma Bringt Wärme und erdigen Geschmack.
Für die Brühe und Hülsenfrüchte
  • 1 Liter Gemüsebrühe Selbstgemacht oder im Handel erhältlich.
  • 200 gramm Linsen Kein Einweichen erforderlich, da diese schnell kochen.
  • 400 gramm Kichererbsen Konserviert oder frisch gekocht.
  • 200 gramm Navy-Bohnen Kann durch andere weiße Bohnen ersetzt werden.
  • 200 gramm Kidney-Bohnen Jede andere Bohne kann verwendet werden.
Für die Nudeln und frischen Zutaten
  • 200 gramm Persische Nudeln oder Linguine Gibt der Suppe Bissfestigkeit.
  • 100 gramm Spinat Kann durch Mangold ersetzt werden.
  • generös Koriander/Petersilie/Dill Nach persönlichem Geschmack anpassen.
Für das Finale
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 200 gramm Sauerrahm oder Joghurt Zum Servieren; es gibt pflanzliche Alternativen.
  • nach Belieben Frittierte Zwiebeln Garnierung für Crunch.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sauté die Zwiebel etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und golden ist.
  2. Rühre den fein gehackten Knoblauch und das Kurkuma in die Zwiebelmischung ein. Lasse diese Mischung 1-2 Minuten lang braten.
  3. Gib die Gemüsebrühe zusammen mit den Linsen, Kichererbsen, Navy-Bohnen und Kidney-Bohnen in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze für 20 Minuten.
  4. Füge die persischen Nudeln oder Linguine hinzu und koche sie für weitere 10 Minuten.
  5. Rühre den frischen Spinat sowie die gehackten Kräuter in die Suppe ein und lasse dies 5-7 Minuten köcheln.
  6. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren.
  7. Schenke die Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit Sauerrahm oder Joghurt und frittierte Zwiebeln.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 8gVitamin A: 3000IUVitamin C: 15mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Zwiebeln richtig karamellisieren und sanft köcheln lassen für die beste Textur.

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