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Pesto Eier & Kartoffel Pfanne

Pesto Eier & Kartoffel Pfanne im Handumdrehen

Ein einfaches und schnelles Rezept für Pesto Eier & Kartoffel Pfanne mit gesunden Zutaten.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Frühstück
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pfanne
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl
  • 300 g Gelbe Kartoffeln oder Süßkartoffeln
  • 1 Stück Rote Paprika oder grüne Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 100 g Grünkohl oder Spinat
  • 4 Stück Eier oder Rührei aus Tofu
  • 100 g Basilikum-Pesto gekauft oder selbstgemacht
Optional
  • 50 g Feta-Käse zerbröckelt

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Paprika 3-4 Minuten anbraten.
  2. Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten kochen.
  3. Grünkohl und die Hälfte des Pestos einrühren, 2-3 Minuten weiterkochen.
  4. Eier aufschlagen, abdecken und 5-7 Minuten kochen lassen.
  5. Mit restlichem Pesto und optional Feta-Käse dekorieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 30gProtein: 20gFat: 25gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 18gCholesterol: 186mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 700IUVitamin C: 60mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Ideal für ein schnelles und gesundes Frühstück oder Abendessen. Einfach zuzubereiten und in einer Pfanne zu reinigen.

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