Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen.
In die Mitte jeder Portion einen kleinen Klecks Pistaziencreme geben und dann mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken.
Die Kekse mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.