Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und die aktive Trockenhefe miteinander.

Fügen Sie die kalte, ungesalzene Butter in kleinen Stückchen hinzu und arbeiten Sie sie ein, bis die Mischung krümelig ist.

Gießen Sie das kalte Wasser oder die Milch hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.

Lassen Sie den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen und kühlen Sie ihn anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Nehmen Sie den gekühlten Teig und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus.

Legen Sie kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfen Sie sie platt.

Platzieren Sie die Butter in der Mitte des Teigs, klappen Sie die Ränder darüber und rollen Sie erneut aus.

Falten Sie den Teig wie einen Brief und kühlen Sie ihn für 30 Minuten. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal.

Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 1/2 cm aus und schneiden Sie ihn in Dreiecke.

Verteilen Sie die Pistaziencreme auf der breiten Basis der Dreiecke.

Rollen Sie die Dreiecke von der Basis zur Spitze auf und versiegeln Sie die Enden.

Legen Sie die geformten Hörnchen auf ein Backblech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und bereiten Sie die Ei-Wasch vor.

Bestreichen Sie die Oberseite der Hörnchen mit der Ei-Wasch und backen Sie sie für 18-22 Minuten.

Lassen Sie die Hörnchen einige Minuten abkühlen und garnieren Sie sie mit Honig oder Zuckersirup und gehackten Pistazien.