Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl. Gib die in feine Würfel geschnittenen Schalotten hinzu und koche sie etwa 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich und leicht glasig sind.

Füge die in Scheiben geschnittenen Portobello-Pilzkappen in die Pfanne und würze sie mit 1 Teelöffel koscherem Salz. Koche die Pilze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten lang, bis sie zart sind und ihre Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

Während die Pilze garen, bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Füge 250 g Pappardelle-Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanleitung al dente, in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten.

Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und füge 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel frische Rosmarinblätter und ½ Teelöffel zerkleinerten roten Pfeffer zu den Pilzen in der Pfanne hinzu. Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Balsamico-Essig ein.

Gieße langsam ½ Tasse des aufbewahrten Nudelwassers dazu, um eine cremige Sauce zu schaffen.

Wenn die Nudeln gar sind, gib sie in die Pfanne zur Pilzsauce. Mische alles gründlich, sodass die Pappardelle gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Serviere die Portobello Pappardelle sofort auf Tellern und garniere sie mit frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano oder Parmesan.