Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 2 fein gehackten Schalotten und einer Prise Salz. Lass die Schalotten etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend sind.

Füge 4 in Scheiben geschnittene Portobello-Pilzkappen hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten mit, bis sie goldbraun sind.

Während die Pilze braten, bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Koche die Pappardelle-Nudeln 2–3 Minuten weniger, um sie 'al dente' zu garen.

Gebe 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel frisch gehackte Rosmarinblätter und ¼ Teelöffel zerdrückte rote Paprika zu den Pilzen in die Pfanne. Rühre die Mischung für 1–2 Minuten an.

Füge 2 Esslöffel Tomatenmark und 2 Esslöffel Balsamico-Essig hinzu und koche alles unter ständigem Rühren für weitere 2 Minuten.

Gieße ½ Tasse des aufgehobenen Nudelwassers und 2 Esslöffel ungesalzene Butter in die Pilzsauce und bringe alles zum Köcheln. Koche die Sauce für 2–3 Minuten, bis sie sämig ist.

Gib die fertig gekochten Pappardelle in die Pfanne mit der Pilzsauce. Vermenge alles gut, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Serviere die Portobello-Pilz-Pappardelle sofort. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Parmesanraspeln.