Die Haferflocken in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu feinem Mehl mahlen.

In einer großen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, Magerquark, Eier, Banane, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.

Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller stapeln und warm halten, während die restlichen Pfannkuchen gebraten werden.