Koche die Kichererbsennudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser für etwa 7–9 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln anschließend in ein Sieb ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Lass die Nudeln gut abtropfen.

In einer großen Schüssel vermischst du 3 Esslöffel Ahornsirup, 2 Esslöffel ungewürzten Reisessig, 4 Esslöffel Erdnussbutter, 3 Esslöffel frisch gepressten Orangensaft, 1 Teelöffel gehackten Knoblauch, 2 Esslöffel flüssige Aminosäuren und nach Belieben Sriracha. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen kräftig, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Sobald die Kichererbsennudeln abgekühlt sind, gib sie in die vorbereitete Schüssel mit dem Dressing. Füge 4 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Tasse gehackten Kohl, 1 Tasse geriebene Karotten und 1 Tasse gehackte Gurken hinzu.

Verwende eine große Gabel oder einen Löffel, um alle Zutaten vorsichtig miteinander zu vermengen, bis alles gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Lasse den Salat entweder bei Raumtemperatur stehen oder kühle ihn für ca. 10–15 Minuten im Kühlschrank.