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–+ servings
Räucherlachs

Räucherlachs ganz einfach selbst machen

Genießen Sie den verführerischen Geschmack von selbstgemachtem Räucherlachs, eine gesunde und vielseitige Delikatesse.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Pökelzeit 1 day
Total Time 1 day 3 hours
Servings: 8 Scheiben
Course: Frühstück
Cuisine: Deutsch
Calories: 225
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pökellösung
  • 500 g Koshersalz
  • 200 g Kristallzucker
  • 50 g Brauner Zucker
  • 2 EL Pfefferkörner-Mischung oder schwarzer Pfeffer
Für den Lachs
  • 1 Stück Lachsfilet (mit Haut, 4-5 kg) Achte auf wild gefangene Varianten, wenn möglich.
  • 1 TL Rote Pfefferflocken Optional für zusätzliche Schärfe.
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer Optional zur Verbesserung der Würze.

Equipment

  • Räucherofen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Spüle das aufgetaute Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. Vermische in einer Schüssel das Koshersalz, den Kristallzucker, den braunen Zucker und die zerdrückten Pfefferkörner.
  3. Verteile ein Drittel der Pökellösung auf die Folie und lege das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf.
  4. Lasse den Lachs für 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank pökeln.
  5. Nimm den Lachs aus der Pökellösung, spüle ihn gründlich ab und tupfe ihn trocken.
  6. Heize deinen Räucherofen auf 50 °C vor und räuche den Lachs für 2 bis 2,5 Stunden.
  7. Lasse den Räucherlachs auf Zimmertemperatur abkühlen oder lagere ihn bis zu 12 Stunden im Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 225kcalCarbohydrates: 2gProtein: 24gFat: 14gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 60mgSodium: 800mgPotassium: 300mgSugar: 2gVitamin A: 500IUCalcium: 5mgIron: 1mg

Notes

Vielseitig einsetzbar – genial auf Bagels oder als Teil eines Buffets.

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