Heize deinen Ofen auf 175°C vor.

Erhitze in einem großen Schmortopf etwas Pflanzenöl und brate die Rinderkurzrippen goldbraun an, etwa 8-10 Minuten.

Brate im gleichen Topf das Gemüse etwa 10 Minuten lang an, bis es weich ist, und füge dann den Knoblauch hinzu.

Rühre das Tomatenmark und das Mehl ein und lasse es 2-3 Minuten kochen.

Gieße den Rotwein in den Topf und lasse es 3-4 Minuten köcheln.

Füge die Tomaten, die Rinderkurzrippen, Wasser und Petersilie hinzu und rühre alles gut durch.

Decke den Topf ab und lasse das Ragu für 2-3 Stunden schmoren.

Siebe die Sauce ab und koche die Flüssigkeit etwa 30 Minuten lang.

Zerreiße die Rinderkurzrippen in kleine Stücke und mische sie zurück in die Sauce.

Bereite das Kartoffelpüree zu und serviere das Ragu darauf.