Heize deinen Ofen auf 150°C (300°F) vor. Dies sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Garung der Rinderrippen mit Rioja, wodurch sie zart und saftig werden. Während der Ofen vorheizt, kannst du die Rippen vorbereiten und mit den notwendigen Gewürzen würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Trockne die Costillas de Res gründlich mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Gewürze gut haften und den intensiven Geschmack der Rinderrippen hervorheben.

Erhitze in einem großen, schweren Topf zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürzten Rinderrippen hinzu und brate sie etwa 4-5 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickelt haben. Nimm die Rippen anschließend aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Im verbliebenen Fett im Topf füge die gewürfelte große Zwiebel, die zwei gewürfelten Karotten und die gewürfelten zwei Stängel Sellerie hinzu. Lasse das Gemüse 8-10 Minuten anbraten, bis es weich und goldbraun ist. Füge dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für eine weitere Minute an, um die Aromen zu intensivieren.

Rühre zwei Esslöffel Tomatenmark unter das angedünstete Gemüse und lass es für 2 Minuten anbraten. Gieße dann langsam 360 ml Rioja-Wein in den Topf, um den Boden zu deglazieren. Lass die Mischung 5 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Alkohol verfliegt.

Lege die gebräunten Rinderrippen zurück in den Topf und füge 360 ml Rinderbrühe sowie die Lorbeerblätter, einen Zweig frischen Rosmarin und zwei Zweige frischen Thymian hinzu. Bringe alles zum Kochen, damit die Aromen sich entfalten.

Decke den Topf mit einem passenden Deckel ab und überführe ihn in den vorgeheizten Ofen. Lass die Rinderrippen mit Rioja 2½ bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Überprüfe regelmäßig den Gargrad, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen.

Nimm die Rinderrippen nach dem Garen aus dem Topf und stelle sie beiseite. Wenn gewünscht, seihe die Sauce ab und entfette sie, wenn der Geschmack intensiver sein soll. Koche die Sauce dann für einige Minuten, um sie leicht zu reduzieren. Serviere die Rinderrippen auf einem cremigen Püree oder mit frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken.