Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide eine Knoblauchknolle an der Oberseite ab, beträufle sie mit Olivenöl und würze sie leicht. Wickele den Knoblauch in Aluminiumfolie und röste ihn im Ofen für etwa 40 Minuten.

Füge in einer großen Schüssel die aktive Trockenhefe in das warme Wasser und lasse sie 10-15 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Vermische in einer separaten Schüssel das Weißmehl, koscheres Salz, getrockneten Oregano und den feingehackten frischen Rosmarin.

Gib die Hefemischung zusammen mit dem zerdrückten, gerösteten Knoblauch zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig um, bis die Zutaten gerade so kombiniert sind.

Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch und lasse den Teig 8-10 Stunden gehen.

Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und kippe den gegangenen Teig darauf. Formen sanft zu einer Runde.

Heize deinen Ofen auf 230 °C vor und platziere einen gusseisernen Dutch Oven, ohne Deckel, im Ofen.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, kippe ihn auf ein Stück Backpapier und mache ein Kreuz auf die Oberfläche des Teigs. Setze das Brot in den heißen Dutch Oven, binde den Deckel darauf und backe es für 30 Minuten.

Entferne den Deckel und backe das Brot weitere 15-20 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.