Wenn du frische Rote Bete verwendest, koche sie in einem großen Topf mit Wasser für etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Würfel.

Die Gurke schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken.

In einer großen Schüssel die Rote Bete, Gurken, rote Zwiebel und den gehackten Dill vermengen.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Den Feta-Käse zerbröseln und vorsichtig unter den Salat heben.

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.