Legen Sie die Ananasscheiben in eine Schüssel und gießen Sie den dunklen und Kokosrum darüber. Lassen Sie die Ananasscheiben mindestens 1 Stunde lang einweichen.

Richten Sie drei flache Schüsseln ein: eine mit Weizenmehl, eine mit einer gut verquirlten Mischung aus Eiern und Kokosmilch, und eine dritte mit gesüßten Kokosraspeln.

Nehmen Sie nacheinander eine Ananasscheibe, tauchen Sie diese in das Weizenmehl, dann in die Eier-Kokosmilch-Mischung und schließlich in die Kokosraspeln.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 350°F (175°C) und frittieren Sie die Ananasscheiben für etwa 1 Minute pro Seite, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel die weiche Frischkäse mit Puderzucker und dem reservierten Rum zu einer glatten Konsistenz verrühren.