Zuerst bereitest du die Tare-Glasur vor. In einem kleinen Topf vermischst du Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln, bis sie leicht sirupartig wird. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass sie nicht anbrennt. Nach dem Köcheln nimmst du den Topf vom Herd und lässt die Glasur abkühlen.

Falls du Bambusspieße verwendest, weiche diese jetzt für 20-30 Minuten in Wasser ein, um ein Anbrennen beim Grillen zu verhindern. Während die Spieße einweichen, heize deinen Grill auf mittelhohe Temperatur vor oder stelle den Ofen auf Grillstufe ein.

In einer großen Rührschüssel vermengst du das gemahlene Hühnerfleisch, das Ei, Panko, die gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, optional den Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer. Mische alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis die Mischung klebrig und gut kombiniert ist.

Befeuchte deine Hände mit Wasser, um das Formen der Tsukune zu erleichtern. Nimm einen Teil der Fleischmischung und forme sie um die eingeweichten Spieße zu länglichen Bällchen. Achte darauf, dass die Bällchen gleichmäßig geformt sind.

Lege die geformten Tsukune auf einen Teller und stelle sie für 15-30 Minuten in den Kühlschrank.

Öl die Grillroste leicht ein, bevor du die Tsukune darauflegst. Grille sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt sind.

Kurz bevor die Tsukune fertig sind, bürste sie mit der vorbereiteten Tare-Glasur ein. Drehe die Spieße gelegentlich, damit die Glasur gleichmäßig an den Bällchen haften bleibt.

Nehme die Tsukune vom Grill und garniere sie nach Belieben mit weiterem Pinselstrich der Glasur, gerösteten Sesamsamen und frischen Frühlingszwiebeln.