Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung unter den warmen Reis heben und gut vermengen. Den Reis abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Lachsfilet in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Lachswürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den abgekühlten Reis in kleine Portionen formen und in der Pfanne leicht anbraten, bis die Unterseite knusprig ist.

Den knusprigen Reis auf einen Teller legen, die gebratenen Lachswürfel darauf anrichten und mit Avocado, Gurke und geröstetem Sesam garnieren. Mit frischem Koriander oder Schnittlauch dekorieren.