In einer großen Schüssel die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel den Sauerrahm, das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und die Eigelbe gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Eischnee vorsichtig unter die Sauerrahmmischung heben, bis alles gut vermengt ist.

Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter darin schmelzen.

Den Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Mit einem Pfannenwender den Schmarren in Stücke teilen und wenden. Weitere 5 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.

Den Schmarren auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.