Füttert euren aktiven Sauerteigstarter 4–12 Stunden vor dem Backen.

In einer großen Schüssel warmes Wasser, aktiven Sauerteigstarter und Salz hinzufügen, dann das Allzweckmehl unterrühren.

Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 30 Minuten ruhen.

Dehnt und faltet den Teig alle 30 Minuten für insgesamt 90 Minuten.

Lasst den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat (6–12 Stunden).

Stürzt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formt ihn zu einer Kugel und lasst ihn 15–20 Minuten ruhen.

Formt den Teig erneut und legt ihn in ein bemehltes Banneton.

Optional: Kaltgare 12–15 Stunden im Kühlschrank oder 3–4 Stunden bei Raumtemperatur.

Heizt den Dutch Oven auf 260°C vor.

Schneidet das Brot ein und backt es 20 Minuten mit Deckel, anschließend 15–25 Minuten ohne Deckel.

Lasst das Brot nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen.