In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Honig, Hot Sauce und Cayennepfeffer verrühren, bis eine glänzende Glasur entsteht. Fügen Sie das zerrupfte Hühnchen hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie in einen Mixer den Sauerrahm, die eingelegten Jalapeños, den Limettensaft und den frischen Koriander. Mixen Sie die Zutaten, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Legen Sie eine große Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und fügen Sie einige Löffel der Honig-Hühnchenfüllung und eine Handvoll des Monterey Jack Käse auf eine Hälfte der Tortilla hinzu. Falten Sie die Tortilla über die Füllung.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie die Quesadillas 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie die gebratenen Quesadillas aus der Pfanne, schneiden Sie sie in Stücke und garnieren Sie sie mit der Jalapeño-Sauce sowie frischen Jalapeños und zerstoßenen Chiliflocken.