Schneiden Sie den Blätterteig in 12,5 cm große Quadrate und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Kühlen Sie die Teigquadrate für etwa 15 Minuten.

Erhitzen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze 50 g Butter, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie 40 g Mehl und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie die Mischung etwa 2 Minuten.

Gießen Sie dann langsam 500 ml warme Milch dazu, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Soße etwa 10 Minuten eindicken, bevor Sie den Spinat, den Schinken und die Hälfte des Käses einrühren.

Nehmen Sie die gekühlten Blätterteigquadrate aus dem Kühlschrank. Geben Sie einen Esslöffel der Béchamelsoße in die Mitte jedes Quadrats und bestreuen Sie es mit dem restlichen Käse. Falten Sie die Ecken über die Füllung und drücken Sie sie leicht zusammen.

Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel ein Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser auf und bestreichen Sie die Oberfläche der Puffs gleichmäßig. Backen Sie die Puffs bei 200 °C für etwa 20 Minuten.

Nehmen Sie die Puffs aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen. Servieren Sie sie warm.