Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Reserviere eine Tasse des Kochwassers und gieße die Pasta ab.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für 1–2 Minuten, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Gib die warmen, gekochten Rote Bete, Hüttenkäse, Parmesan, Koshersalz, schwarzen Pfeffer und das reservierte Kochwasser in einen Mixer. Füge den gerösteten Knoblauch hinzu und püriere alles, bis die Sauce glatt und cremig ist.

Gib die cremige Rote-Bete-Sauce über die abgetropfte Pasta in die Pfanne und mische alles gut durch.

Serviere die Pasta sofort heiß in Schalen und garniere sie mit extra Parmesan und frisch gehackter Petersilie.