Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel extra nativem Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu. Braten Sie die Mischung für 4-5 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht durchscheinend ist. Geben Sie den gehackten Knoblauch, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu; sautieren Sie alles weitere 30 Sekunden, bis die Aromen entfaltet sind.

Gießen Sie die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, die geschnittenen grünen Bohnen, die gehackten Tomaten aus der Dose, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Achten Sie darauf, dass die Brühe die Gemüse komplett bedeckt ist.

Senken Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln. Überprüfen Sie regelmäßig den Gargrad der Kartoffeln.

Fügen Sie nun die gefrorenen Erbsen und den Mais zur Suppe hinzu. Rühren Sie alles gründlich durch, und lassen Sie die Suppe für zusätzliche 5-7 Minuten köcheln.

Rühren Sie zum Schluss den frischen Zitronensaft und die gehackte Petersilie in die Suppe ein, um den Geschmack aufzufrischen. Lassen Sie die Suppe kurz ruhen und servieren Sie sie heiß.