Pasta kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie laut Packungsanweisung, bis sie al dente ist (meist etwa 8–10 Minuten). Denken Sie daran, vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des Nudelkochwassers aufzuheben.

Knoblauch anbraten: Während die Pasta kocht, erhitzen Sie in einer große Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Extra Virgin Olive Oil. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1–2 Minuten lang, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Sauce zubereiten: Geben Sie die vorgekochten Rote Bete, den Hüttenkäse, den geriebenen Parmesan, das Kosher Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und ½ Tasse des reservierten Nudelwassers in einen Mixer. Mischen Sie alles gut, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Sauce mit Pasta vermengen: Gießen Sie die cremige Rote-Bete-Sauce über die abgetropfte Pasta im Topf und vermengen Sie alles gut.

Anrichten und Servieren: Richten Sie die Pasta auf Tellern an und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie das Gericht sofort.