Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. In einer Schüssel die Schokoladenkeksbrösel mit der geschmolzenen, ungesalzenen Butter vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm (9 Zoll) großen Springform. Backe die Kruste für 10 Minuten und lasse sie danach vollständig abkühlen.

In einem kleinen Topf pürierte frische Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer bis niedriger Hitze zusammengeben. Rühre die Mischung regelmäßig um und lasse sie 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer, bis er glatt und cremig ist. Füge langsam Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe gut durch. Rühre nacheinander die Eier ein. Rühre dann Sauerrahm und Schlagsahne unter.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden. Verwende die vorbereitete Erdbeersauce, um eine Marmorierung zu erzeugen.

Backe den Käsekuchen für 50 bis 60 Minuten. Lass ihn im Ofen mit offener Tür eine Stunde abkühlen.

Kühle den Käsekuchen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bevor du ihn servierst.