Mische in einer Schüssel den kalten Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung schön cremig und fluffig ist. Portioniere die Füllung in 16 gleich große Bälle und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stelle das Blech für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, bis die Cheesecake-Bälle fest sind.

In einer großen Schüssel siebe das Mehl, das schwarze Kakaopulver, Backpulver und Salz. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten gut zu vermengen.

Schlage die weiche ungesalzene Butter zusammen mit dem hellen braunen Zucker und dem weißen Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis die Masse hell und cremig ist.

Gib die Eigelbe und den restlichen Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung und schlage weiter, bis alles gut kombiniert ist.

Reduziere die Mixer-Geschwindigkeit und füge die trockenen Zutaten nach und nach hinzu. Mische die Zutaten, bis sie gerade so miteinander verbunden sind.

Verwende einen Esslöffel, um Portionen des Keksteigs abzunehmen. Lege einen gefrorenen Cheesecake-Ball in die Mitte jedes Fladens und forme ihn zu einem runden Keks.

Mische in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker mit dem schwarzen Kakaopulver. Rolle jeden Keks in dieser Mischung.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege die Kekse auf ein Backblech. Backe die Kekse 10–11 Minuten lang.

Lass die Kekse im Blech für einige Minuten ruhen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.