Vermische lauwarmes Wasser, Zucker, frische Hefe, Zitronenschale, Rum, Vanilleextrakt und Eier in einer großen Schüssel. Rühre die Mischung leicht um, bis alles gut kombiniert ist und die Hefe aktiviert wird. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen.

In einer Standmischmaschine vermenge das weiße Mehl, feines Meersalz und gemahlene Muskatnuss. Beginne bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten und steigere die Geschwindigkeit nach 5 Minuten. Knete den Teig etwa 5 bis 8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Füge die zimmerwarme ungesalzene Butter nach und nach zum Teig hinzu. Knete den Teig weiter, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist, was etwa 10 Minuten dauert.

Gib den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lasse ihn für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücke die Luft heraus und teile ihn in 18 gleich große Stücke von etwa 60-65 g. Forme jedes Stück zu einer schönen Kugel und lege die Donuts auf ein bemehltes Backblech.

Erhitze in einem schweren Topf das Pflanzenöl auf 170-180 °C. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, um die Donuts sofort zu frittieren.

Frittiere die Donuts in Chargen, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind, was etwa 2 Minuten dauert. Lass die fertigen Donuts nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.

Vermische in einer Schüssel Puderzucker, ungesüßtes Kakaopulver und eine Prise Salz. Koche heißes Wasser, vermische es mit der Butter und mische diese Mischung unter die Kakaogemisch, bis eine glatte Füllung entsteht.

Rolle die abgekühlten Donuts in einer Mischung aus feinem Zucker und gemahlenem Zimt. Mache mit einem kleinen Messer eine kleine Öffnung in jeden Donut und fülle sie mit der vorbereiteten Schokoladenfüllung, bis sie leicht prall sind.