Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur etwas Öl. Gib die Schupfnudeln hinein und brate sie unter regelmäßigen Wenden 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die kleinen Tomaten hinzu. Brate sie an, bis sie anfangen zu platzen, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Senke die Temperatur auf niedrig, und füge das Tomatenmark sowie den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté diesen für etwa 1-2 Minuten.

Gieße nun die Kochsahne in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um und lasse die Mischung für ca. 5 Minuten köcheln.

Verteile den Mini-Mozzarella gleichmäßig über die cremige Soße und decke die Pfanne ab. Lass den Käse für etwa 3 Minuten schmelzen.

Nehme die Pfanne vom Herd und streue frisch gehackten Rucola darüber. Füge nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.