Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die frischen Udon-Nudeln hinein und lassen Sie sie etwa 1 Minute kochen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und, falls gewünscht, den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für eine weitere Minute an.

Verteilen Sie das Rindfleisch gleichmäßig in die Pfanne und braten Sie es für etwa 2-3 Minuten.

Fügen Sie die Sojasauce, Austernsauce, Tomatenmark, Wasser und schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung 2-3 Minuten köcheln.

Geben Sie die Udon-Nudeln in die Pfanne und rühren Sie vorsichtig um.

Fügen Sie das Chye Sim hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten köcheln.

Mischen Sie den Maisstärke-Schlamm ein, um die Sauce zu verdicken. Servieren Sie die Nudeln heiß.