Zerteilen Sie die Hähnchenschenkel oder -brust in gleichmäßige Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Mischen Sie 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Maisstärke und etwas Salz hinzu. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie die restliche Sojasauce, die Austernsauce, die Hoisinsauce, die dunkle Sojasauce und den groben schwarzen Pfeffer.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Fügen Sie die marinierten Hähnchenstücke hinzu und braten Sie sie 5–7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die rote Chilischote hinzu. Braten Sie dies für etwa 30 Sekunden an.

Braten Sie die geschnittenen Pilze 4–5 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Legen Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne mit den Pilzen und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Rühren Sie alles um und lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln.

Träufeln Sie Sesamöl über das Gericht und garnieren Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander.