Bringe in einem großen Topf 4-5 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Füge die gewünschte Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung, aber 2 Minuten kürzer. Wenn die Pasta al dente ist, hebe ½ Tasse des Nudelwassers auf, bevor du sie abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und eine fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie transparent sind. Gib dann 200 g frischen Spinat hinzu und brate ihn weiter, bis er zusammengefallen ist, etwa 2-3 Minuten.

Übertrage das angebratene Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Füge 300 g Seidentofu, 3 Esslöffel Nährhefe, 1 Teelöffel Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Püriere alles, bis die Mischung ganz cremig und glatt ist und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Gib die pürierte Sauce zurück in die Pfanne und füge die gekochte Pasta hinzu. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur für 2-3 Minuten, sodass sich die Aromen verbinden. Füge nach Bedarf vom reservierten Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum und weiterer Nährhefe garnieren.