Vermische in einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit Salz, Sojasauce, Kochwein und Zucker, bis eine homogene Paste entsteht. Füge die Shiitake-Pilze, Garnelen und Frühlingszwiebeln hinzu und mische gut.

Nimm einen Wonton-Wrapper und forme eine "O"-Form. Fülle ihn mit etwa einem Esslöffel der Füllung und drücke den Wrapper sanft nach oben.

Bereite einen Bambusdämpfer vor und bringe Wasser in einem Wok zum Simmern. Platziere die Siu Mai im Dämpfer und dämpfe sie für 8 Minuten.

Bereite während des Dämpfens eine Dip-Soße vor, indem du Sojasauce, Essig und Chilipaste vermischst. Serviere die Siu Mai warm mit der Dip-Soße.