Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den frischen Spinat hinzu und brate ihn an, bis er zusammengefallen ist, was etwa 3-4 Minuten dauert. Lass den Spinat kurz abkühlen, bevor du ihn in eine Schüssel gibst. Mische den Spinat mit Ricotta, einem Ei, sowie Salz und Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht.

Nimm dir nun die Cannelloni und fülle jede Rolle mit der vorbereiteten Spinat-Ricotta-Füllung. Verwende dazu einen kleinen Löffel oder eine Spritztüte für ein einfaches Handling. Achte darauf, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Dies sollte in etwa 10-15 Minuten erledigt sein.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Verteile eine Schicht Tomatensauce gleichmäßig am Boden einer Auflaufform, um ein Ankleben zu verhindern. Arrange die gefüllten Cannelloni darauf und achte darauf, dass sie nebeneinander Platz finden. Das dauert etwa 5 Minuten.

Bedecke die Cannelloni großzügig mit der restlichen Tomatensauce. Streue den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber. Backe die Spinat Ricotta Cannelloni in der vorgeheizten Form für 35 Minuten oder bis die oberste Schicht leicht goldbraun und Blasen wirft.

Lass die Cannelloni nach dem Backen etwa 5-10 Minuten abkühlen, damit die Füllung sich setzen kann. Optional kannst du sie mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Serviere die Spinat Ricotta Cannelloni heiß und genieße die köstlichen Aromen!