Heize die warme Milch auf etwa 37 °C und vermische sie mit der aktiven Trockenhefe und dem Zucker in einer großen Schüssel. Lass die Mischung für etwa 5-10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Siebe das Allzweckmehl und das Salz in eine andere Schüssel, füge dann die Hefemischung und die geschmolzene Butter hinzu.

Knete den Teig 8-10 Minuten lang, bis er weich und leicht klebrig ist. Lass ihn in einer geölten Schüssel abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit erhitzt du eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gibst den Spinat hinein. Sauté ihn unter gelegentlichem Rühren für etwa 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Spinat etwas abkühlen. In einer separaten Schüssel bereitest du Rühreier vor und gibst diese zusammen mit dem abgekühlten Spinat und dem gewürfelten Schinken hinzu. Mische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Wenn der Teig genügend aufgegangen ist, punch ihn leicht nieder und teile ihn in gleichmäßige Portionen. Rolle jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.

Platziere die Spinat-Schinken-Ei-Mischung in der Mitte jedes Rechtecks und lasse dabei einen Rand frei. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle die Teigstücke straff auf.

Achte darauf, die Rollen gut zu verschließen, und lege sie mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech. Lass die Rollen abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind.

Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche die Oberfläche der gerollten Brötchen mit etwas geschmolzener Butter und bestreue sie nach Belieben mit Sesamsamen.

Backe die Spinat Schinken Frühstücksrollen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überprüfe die Brötchen gegen Ende des Backens; sie sollten eine interne Temperatur von 93-99 °C erreichen.

Lass die frisch gebackenen Rollen auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie servierst.