Schäle die Russet Kartoffeln und würfele sie in gleichmäßige Stücke. Hacke den Bacon in kleine Stücke und schneide die Zwiebel sowie den Knoblauch fein. Lege alles bereit.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und brate den Bacon für etwa 8-10 Minuten, bis er knusprig ist. Rühre gelegentlich um. Nimm den Bacon aus dem Topf.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf mit dem Baconfett hinzu. Sauté für etwa 4-5 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind.

Gib die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und übergieße sie mit der Hühnerbrühe. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Kartoffeln für 15-20 Minuten sanft köcheln.

Schmelze die Butter in einer separaten Pfanne. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre es für 1-2 Minuten um. Gieße dann die Milch und die Schlagsahne hinein und rühre ständig.

Gieße die Mischung in den Topf mit den Kartoffeln und rühre gut um. Füge den Cheddar-Käse, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver hinzu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist.

Erhitze die Suppe auf niedriger Stufe, bis sie vollständig durchgewärmt ist. Serviere die Suppe heiß, garniert mit knusprigem Bacon, Käse und Frühlingszwiebeln.