Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie den süßen Mais hinzu und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang, bis er leuchtend gelb und zart ist. Nach dem Kochen den Mais abgießen und in einer Schüssel auskühlen lassen, bis er handwarm ist.

Legen Sie jede Maiskolbe flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Körner gleichmäßig mit einem scharfen Messer vom Kolben ab. Achten Sie darauf, die Körner direkt in eine große Schüssel fallen zu lassen.

In einer großen Mischschüssel kombinieren Sie den abgekühlten Mais, die gewürfelte Avocado, den fein gehackten Jalapeño, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die frischen Korianderblätter. Fügen Sie den frisch gepressten Limettensaft, das Olivenöl (falls verwendet) und den Tajin hinzu.

Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig mit einem Löffel, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie den Salat sofort oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn etwas abzukühlen.