Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge die Eier hinzu und verrühre alles gut. Gib nach und nach das Weizenmehl dazu, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden. Backe den Tarteboden im vorgeheizten Ofen für 20-30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Lass ihn vollständig abkühlen.

Erhitze in einem Topf die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu dampfen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke gründlich vermengen. Gieße die warme Milch langsam in die Eimischung und rühre dabei stetig. Koche die Mischung erneut unter ständigem Rühren, bis sie dicklich wird.

Schneide den frischen Rhabarber in dünne Scheiben. Koche diese in einem kleinen Topf mit Zucker, Zitronensaft und optionalen Gewürzen für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Püriere den Rhabarber mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, um einen schönen Kompott zu erhalten.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem gebackenen Tarteboden. Lasse dabei etwas Platz für den Rhabarberkompott, der darüber kommt. Toppe den Pudding mit dem aufgeschlagenen Rhabarberkompott und forme eine attraktive Oberfläche. Stelle die Tarte für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Nachdem die Tarte fest geworden ist, schneide sie in gleichmäßige Stücke und serviere sie kühl. Diese Süßer Rhabarberpudding-Tart eignet sich perfekt als erfrischendes Dessert.