Schlagen Sie die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker cremig auf. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sie gut unter. Geben Sie das Mandelmehl und das weiße Mehl hinzu und vermengen Sie, bis alles gerade so verbunden ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor und rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Legen Sie ihn in eine Tarteform und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Backen Sie die Teighülle 20-30 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Bringen Sie in einem Topf die Milch mit dem Vanilleextrakt zum Kochen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke schaumig. Gießen Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu.

Schneiden Sie den frischen Rhabarber in kleine Stücke und geben Sie ihn in einen Topf. Fügen Sie Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Sternanis hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Rhabarber weich wird.

Gießen Sie den abgekühlten Pudding gleichmäßig in die ausgekühlte Teighülle. Verteilen Sie das Rhabarberkompott gleichmäßig darauf und stellen Sie den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den süßen Rhabarberpuddingkuchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Servieren Sie ihn optional mit einer Portion Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne.