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Sweet Potato Curry with Spinach

Sweet Potato Curry mit Spinat – Gesund & Lecker

Dieses leckere Sweet Potato Curry mit Spinat ist eine gesunde Wahl für Ihr Abendessen und vereint die Süße der Süßkartoffeln mit cremiger Kokosmilch.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Thailändisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 2 Esslöffel Kokosöl Verleiht Geschmack und ist perfekt für das Anbraten geeignet.
  • 4 Stück Schalotten Fügen eine süße Note hinzu; Zwiebeln sind eine geeignete Alternative.
  • 500 Gramm Süßkartoffeln Sorgt für Süße und Nährstoffe; Kürbis ist eine gute Ersatzoption.
  • 2-3 Esslöffel Rote Thai-Curry-Paste Sorgt für die charakteristische Schärfe und Tiefe.
  • 400 ml Kokosmilch Macht das Curry cremig; andere pflanzliche Milch kann verwendet werden.
  • 200 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe Für zusätzliche Flüssigkeit und Geschmack.
Für die weiteren Zutaten
  • 2 Stück Süße rote Spitzpaprika Sorgt für eine knackige Textur und süße Noten.
  • 200 Gramm Frischer Spinat Bringt Frische und gesundes Grün in das Gericht.
  • 1-2 Esslöffel Thai Fischsoße Fügt eine umami Note hinzu; Tamari kann für vegane Variante verwendet werden.
  • 1 Stück Limettensaft Bringt für eine säuerliche Frische; frisch gepresst ist am besten.
Zum Garnieren (optional)
  • einige Blätter Korianderblätter Für einen frischen Farb- und Geschmacksakzent.
  • 2 Esslöffel Ungesalzene geröstete Erdnüsse Für einen knackigen Biss und zusätzlichen Geschmack.

Equipment

  • Wok oder tiefe Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitzen Sie in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und dünsten Sie diese für 5-7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  2. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in die Pfanne. Fügen Sie 2-3 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung für 2 Minuten braten.
  3. Gießen Sie 400 ml Kokosmilch und 200 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles ca. 15 Minuten leicht köcheln.
  4. Geben Sie die gewürfelten süßen roten Spitzpaprika in die Pfanne und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Curry weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Paprika weich ist.
  5. Rühren Sie eine Handvoll frischen Spinat in das Curry und kochen Sie dies für eine weitere Minute. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 1-2 Esslöffel Thai Fischsoße sowie den Saft einer Limette hinzu.
  6. Servieren Sie das Rote Thai Süßkartoffel-Curry heiß über gekochtem Reis. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Korianderblättern und ungesalzenen gerösteten Erdnüssen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 20gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Für optimale Frische und Geschmack sollten Sie frische Zutaten verwenden und das Curry gut aufbewahren.

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