Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die trockenen Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und lasse sie beiseite.

Sauce vorbereiten: Mische in einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Szechuan Chili Paste, Hoisinsauce, Zucker und Brühe gut miteinander.

Knoblauch und Ingwer anbraten: Erhitze eine große Pfanne und gib Kochöl hinzu. Füge den Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie 1-2 Minuten an.

Gemüse hinzufügen: Gib die Schneeerbsen in die Pfanne und brate sie etwa 2 Minuten mit.

Nudeln und Soße kombinieren: Füge die Nudeln in die Pfanne hinzu und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Rühre alles gut um.

Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd und serviere die Nudeln heiß, garniert mit Frühlingszwiebeln und optional Erdnüssen oder Sesam.