Schlage vier frische Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Füge zwei Esslöffel Sojasauce, einen Esslöffel Mirin und optional einen Teelöffel Dashi hinzu. Rühre alles gut um, um eine homogene Mischung zu erzielen.

Erhitze eine Tamagoyaki-Pfanne auf mittlerer Stufe für etwa zwei Minuten. Träufle einen großzügigen Schuss Öl in die heiße Pfanne und verteile es gleichmäßig mit einem Papiertuch.

Gieße eine dünne Schicht der Eimischung in die Pfanne, sodass der Boden vollständig bedeckt ist. Lasse die Mischung für 1-2 Minuten garen.

Benutze Essstäbchen oder einen Spatel, um die festgewordene Eischicht vorsichtig zur Mitte hin zu rollen. Fülle die freigewordene Fläche mit mehr Eimischung auf.

Wiederhole den Vorgang mehrere Male: Füge nach jedem Rollen etwas mehr Eimischung hinzu und lasse sie bis zur gewünschten Schichthöhe kochen.

Sobald die gesamte Eimischung ausgekocht ist, nimm sie von der Hitze und lasse sie für ein paar Minuten abkühlen. Schneide das Tamagoyaki in mundgerechte Stücke.