Erhitze das Gemüseöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und brate sie etwa 1 Minute lang an.

Rühre den gehackten Knoblauch, die Ingwer und die rote Currypaste in den Topf ein. Koche alles für weitere 1–2 Minuten.

Gieße die Hühnerbrühe und die Kokosmilch in den Topf. Füge die Erdnussbutter und die Sojasauce hinzu und rühre gut um.

Erhöhe die Hitze bis die Brühe kocht. Gib die Hähnchenbrusthälften und die Champignons dazu und lasse die Mischung für etwa 15 Minuten köcheln.

Nimm das Hähnchen aus dem Topf und zerkleinere es. Gib es wieder in die Brühe, bringe diese erneut zum Kochen und füge die rote Paprika und die Ramen-Nudeln hinzu.

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Zitronen- oder Limettensaft ein, um die Aromen aufzufrischen.

Serviere die Ramen in Schalen und garniere sie mit frischen Limettenspalten und gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln.